第165章 老豆腐 (第1/2页)
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“我以前也吃过腊肉，是我哥寄回来的，大概有两斤。”江文久违的，之前的记忆忽然浮现在眼前。
顾立夏没说话，示意抓紧扒饭。
腊肉是腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
顾立夏吃过，也没做过。
迅速吃完饭。
肉类都剩了点儿。
只有韭菜炒香干吃完了。
江文收拾厨房。
顾立夏就上楼拿了教做菜的食谱，下来翻到做腊肉的那一页展开。
指给江文看。
“还有这种教做菜的书呢。”江文惊奇不已。
视线不由自主的看过去。
五花肉切条、腌制 ，将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。
当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
顾立夏失去了兴趣，还不如让系统直接买做好的腊肉呢。
但是冬天做的话肯定得自己会做，也不想扫了江文的兴致。
现有的五花肉不够。
顾立夏想了想，粮食最重要，江文自己就挺积极的。
空间里江文去的最多的，就是地里和图书室。
这个时期缺肉是真的缺。
包括买鸡也一样。
过了10月。
不下蛋的老母鸡才舍得被卖。
一个月二斤猪肉的量。
真的不够。
问
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